Whakaritea Te Kaainga Kai-Rawa Mai i te "Pai" ki te "Nui"
Ko aku rihi tino angitu e kore e whai i tetahi tohutoro. E ui ana nga tangata ki ahau mo nga tohutao mo nga rihi o taku kohua, engari he mea uaua ki te whai i te toenga. I te nuinga o nga wa ka whakamahi i nga kai hou, he iti noa te tipu ka tipu i nga wa katoa, he iti rawa nga kai i nga wa katoa. Ko nga otaota katoa he rereke rereke o te waikawa me te reka.
He momo rerekē te wera o nga pepa chile. Kaore nga mea kakara i rite mai i tetahi pounamu ki tetahi atu. Na te mea kei te tata ki te mutunga o nga mahinga katoa e hiahia ana ahau ki te whakaako i te tunu ki te "whakatau i nga hua". Engari me penei? Anei etahi o aku mea ngaro.
I Thailand me etahi atu whenua o Ahia, ko te pauna he kaupapa matua ki te whakarite i te rihi. Me waiho tonu hei painga o nga reka i ia rihi, i roto i nga rihi i runga i te tepu. Ko te reka, te kawa, te reka, te kaiora, me te kawa nga tino painga, engari he mea kakara ano hoki nga mea kakara me te kirikiri. He pauna nui tino pai enei reka ki te whakatutuki i te reka e waiata ana i runga i te arero. Ahakoa ko te oko o te kiore, ko te kowhi kai Karaitiana ranei, ko te "pai rawa o te pai" he toenga o nga reka.
Ka haere ahau ki roto i nga momo kai reka me te korero mo nga huarahi ki te whakanui ake i te hohonu o te reka e pai ana ki a koe. Na ka korero tatou mo nga huarahi ki te whakaranu i enei whakaaturanga i roto i te huarahi pai.
Tuhinga o mua
Kua tuhia katoatia nga pukapuka mo nga mea e whakaarohia ana e tatou he tote tawhito - he mea tino nui, ehara i te mea ko te whakawhanaketanga o te tunu kai engari i roto i nga taiao katoa. No te mea ka tapiritia te tote ki te maha o nga kai i tukatukahia i enei ra, he mea ngawari ki te nuinga o te iwi ki te nui o ta ratou kai. Engari kaore e kai ana te kaipeti ki te kai i te maha o nga kai kua oti te kohikohi, na, mo te nuinga o te waa, kaore e whakaaro nui ki a tatou ka whakamahia te tote ki te tunu kai.
( He aha atu te nui o te tote hei kai ma tatou ). Ka kitea pea he maama, engari ko te nui o te tote te whakaputa i nga hua o te kai. Tāpirihia he iti i te wa ka pupuri tonu i te reka, ka wheako i nga hua e puta mai ana.
He nui nga tote pai i runga i te maakete i enei ra (he rereke nga whakaaro ki te nui o te reka e tino whakapiki ana ki te kai), engari he maha nga huarahi ki te whakanui i te reka o te kiri ki to tunu kai atu i te whakatutukitanga mo te tote tote. Mena ka whakamatau koe ki enei kai, ka whakauru atu koe i etahi atu momo reka me te tote:
- Te tote maimoatanga ranei te tote karaihe
- Soy sauce
- Bouillon (ranei toku pai, pai atu i te Bouillon)
- Ngā huawhenua kua tohua
- Te pata tunu (he maaka hei maaka ina whakairihia ki te ranu)
- He karepe pakeke, penei i Parmesan
- Te ranu ika (Thai, Vietnamese)
- Bacon me etahi atu rongoa rongoa (ham)
Pupuhi
Kaore he mea rite ki te waikawa iti hei peke i tetahi rihi "blah". Makahia he iti winika, he rēmana wai rānei ki roto i te hiku, ka hoatu te ranu katoa hei zing. He pai tonu ki te whakauru i nga tuhinga waikawa i te taha o te mutunga o te tunu kai no te mea ka roa te whakamaanga ki te wera - he tino pono tenei mo te wai citrus. Anei etahi momo kawa / waikawa hei whakauru ki a koe:
- Nga karepe o nga mea katoa (tiakina mo nga kape i roto i te winika balsamic)
- Te wai kawa
- Te wai tihi
- Tamarind
- Rarapere
- Cranberries
- Ngā pihi
- Ka taea e te Tomato hei waikawa
Pai
Ko te tikanga, he reka nga kai reka mo te hunga i runga i te kai-iti. Engari i etahi wa ko te pa o tetahi mea reka ka taea te rereke. Ahakoa te whakamahi i te ahua o te huka me te whakakapi huka, kaore e nui te nui o te mea hei pauna i te rihi. Ko nga tohutao Hainamana he teaspoon o te huka (e wha nga karamu) kei roto i tetahi rihi katoa e wha nga tangata.
Ehara i te mea tino pai kia waiho noa iho he maturuturu, kia rua ranei o te reka o te wai i roto i te rihi, ka kitea e hurihia ana te mea katoa, te whakaiti i te waikawa, te wero ranei, te huri i nga kokonga. Kaore te kai e reka i te reka, he pai ake.
Tipono: Ko te huka Brown he huka maamaa me nga molasses kua tapiritia. Ki te tapahi i te huka, whakamahia te huka hei whakakapi mo te nuinga o te reka, me te iti o nga molasses tino rongonui. Me whakamahi ranei i te iti rawa o te B me te tipu maoro C, he mea nui ake te rongoa.
Haunga te huka, te molasses, te honi, me era atu, ka taea e te whai ake nei te whakanui i te reka ki te rihi:
- Riki, ka roa te tunu me te ngawari ki te whakamihi i nga muka
- He reka te reka o te pepa whero Whero whero
- Hua
- Sugar-kore tirikara
- Nga taputapu huka-kore
- Nga mea reka reka-arikiri-iti-kaloira - ko nga ahua wai he pai ake te whakakotahi
Aromata
Ko nga kai katoa i te ao kei a ratou nga mea kakara tino pai. Ko enei kai e tino pai ana te reka ki te tata ki tetahi rihi.
Ko te nuinga o nga pihikete he "triniti" o te aromatawai. Ka whakamahia e te French te aniana, te herewi, me te kāreti (mirepoix). Mo nga Cajuns, ko te riki, te pepa Bell, me te herewi. Ko te Caribbean sofrito he riki, te karika, me nga pepa i tona turanga. He maha nga ahurea o Ahia kei roto i te ahumoana me etahi atu kai. Kei te nuinga o nga wa o te waahi ka hurihia te hinu ki te hinu e tata ana ki te tunu i te rihi - te reka o te hinu i tenei ahua e pa ana ki te rihi katoa, a he mea iti noa iho te utu.
Anei etahi o nga kai reka hei whakamahi i taau tunu:
- Riki
- Kāriki
- Ko nga tira (ko te reka he ahua o te whakakotahi o te riki me te karika)
- Herea
- He pepa reka, penei ko Bell
- Tino (ko te tira, ko tana whanaunga Thai)
- Lemongrass
- He reka ano hoki nga pepa o te wera, engari ka korero ahau mo aua mea wehewehe, i roto i te waa "paraihe"
I tua atu, ko enei kai ka taea te whakaaro he ahuareka, ahakoa he maha (engari kaore i nga wa katoa) ka tapiritia atu ki te mutunga o te tunu kai:
- Citrus zest - te wahi tae o te kiri o te hua citrus. He tino reka tenei mo nga hinu e noho ana i te waa. A, no te tango i te kino, kia tupato kia kaua e whiwhi i te wahi maama kawa i raro. He pai te pai o tenei kaitautoko.
- Kaffir kotakota rau
- Ngā otaota - te pāhiri, te rosemary, thyme, oregano, mint, etc.
Hei whakamutunga, tera ano tetahi atu momo o nga mea kakara ka taea e au anake te karanga "fishy". Ko nga tauira matua ko nga momo kai ika me nga anchovies Vietnamese me Thai. Ko te nuinga o nga tangata ka paopaohia e te whakaaro o enei momo reka, engari kaore pea te hunga nei e kite mehemea ka tuhia e te kaipatu rangatira i roto i te ranu kaore e korero ki a ratou - ka kii noa ratou i te "yum", no te mea he tino whakanui ake tenei paanga. Ka taea te "whakarewa" ki nga karepe mai i te mea kaore i te mohiotia i roto i te rihi oti.
Te tihi / te wera
He take kei te noho te pepa pango i te tote i runga i te maha o nga papapu huri noa i te ao, me nga kiore o nga rangatira rangatira. Ko tetahi mea e "tupu" ana nga reka o te reka ka pai ake te reka o te katoa. Ko nga pepa (e rua mai i te peppercorns me te pepa chile) ko nga mea kakara nui e hua ana i tenei hua, engari kaore te rihi e pai ki te wera-ka wera i nga pepa.
Kaore i te riu o te riu, ko te paanga o te wera i te papamuri kaore e reka ki te tihi, kaore ano kia "ora".
A, no te whakamahi i te pepa maroke me etahi atu mea kakara (he mea pau noa te puehu), ka puta te reka ma te tunu i te hinu, ma te maroke maroke ranei i runga i te oumu i mua i te whakauru i etahi atu kai. Ko enei kai maroke me tapiri tonu i te timatanga o te rihi hei hoatu i nga wa pai ki te whakawhanake, ki te whakakotahi, ki te ngaro i te taumaha o nga mea kakara maroke.
Ka taea te tapiri i nga pepa piripiri hou i nga waa rereke i te tunu kai, i runga i nga hiahia e hiahiatia ana. Mena ka hiahia koe ki te whakauru ki roto i te rihi, hamanihia kia rite ki era atu mea kakara. Mena ka hiahia koe ki te whakauru atu i nga painga, whakaurua atu ki te mutunga. Ko te tikanga, he pai te reka o te pepa pepa me te maroke i tetahi atu.
Kia mahara he pai te rere o te pepa kopeka i te rere o te wera. Ahakoa he hou, he maroke rānei, e hiahia ana ahau ki te whakamahi i te nuinga o te pepa mo te pai ake o te reka (ka taea e koe te whakamahi ake mo te wera ake).
Ko Ancho tetahi o aku makau. Kei te kaha ake te tiihi o te New Mexico me te tino reka. (Tuhipoka: Ko nga paura o Chili he whakakotahi o nga huka maroke me etahi atu mea kakara, pēnei i te kumine.
Haunga nga pepa pango me te whero, kei etahi atu mea kakara e tuku ana i te wera, te nuinga atu o nga tikanga:
- Ko te paura o te kotuku me nga paoa (e kaha ana hoki te wera mai i nga pepa.
- Ko te Coriander ko taku mea reka tino reka - he mahana, me nga tuhinga urupare. Ko te purapura o te tipu cilantro.
- Cumin (mahana, kore wera)
- Te pua nani, te paura me te rite
- Ko Paprika ano hoki he mema o te whanau pepa, he mea iti ki te wera, ki te paowa
- Turmeric - ngawari reka, kakara reka i whakamahia i te tunu kai India
- Ko etahi momo o te hinamona e taea ana te tihi ki te tipu, pēnei i te hinamona Vietnamese
- He maha atu ano nga mea kakara (nga kapi, te kowhatu katoa, te fennel, me etahi atu) ka taea te whakaputa i te wera
- Ko te karika Rawene he tino "wera"
A, no te whakatika i nga reka i te mutunga o te tunu kai, ki te hiahia koe ki te rihi kia whai kiko, whakaurua te pepa i te ahua o te ranu maoa, te whakapiri ranei, ehara i te paura maroke. Ka taea tenei ki te ahua o te ranu Tabasco, nga tiwhira werahia Ahiana, te hauaru o te Harissa o te waenganui, te tihi wera ranei ka pai ki a koe.
Te kawa
Mena he nui rawa nga mea kakara, ka taea e te iti o te waiu, te waiu kokonuku ranei te mahi i nga mea whakamiharo. Kaore i te miharo he maha nga pakihi Ahia e wera ana i te waiu kokonui.
Ngā Kai E Whakaritea ana
Mena ka titiro koe ki etahi o nga kaimoana i roto i to papapuhi, ka kitea e koe he momo huinga o ngaa hua. He winika te Ketchup, te tote, te huka me nga mea kakara. Ko te ranu Worchestershire he molasses, he winika, he tamarind, he anchovies.
Ko te ranu Barbecue he huka me te winika me nga mea kakara. Ka taea e enei kaimoana te whakauru i etahi momo reka i te wa kotahi ki taau tunu.
Mā te whakamahi i te Magic ki te whakapai ake i to tunu
He maha nga tikanga ka taea e koe te whakamahi hei whakapai ake i to kaha ki te whakaranu i nga painga, ahakoa ko te hua whakamutunga ka whakaatu i o maatau momo reka.
Titiro ki tetahi tohutao maheni. Kei te whai tetahi mea mai i nga rōpū pai katoa? Whakamātauria te whakauru i tetahi iti mai i te rōpū ngaro. (Kia mahara kei te hiahia nga tohutao katoa ki te whai i nga mea reka katoa. I etahi wa, ka taea te whakakake. Kaore au e hiahia ana i tetahi waikawa i roto i taku kohua heihei , hei tauira.)
Kaore he mea hei whakakapi i te kai, i te whakarereketanga, i te kite i te mea e tupu ana.
Mena ka haere koe ki tawhiti i te huarahi kotahi, ka maha ake nga mea whakahirahira ka whakahoki mai i te rihi ki te pauna.
- Toro nui? Tāpirihia ētahi reka, kirīmi rānei
- Too reka? Tāpirihia he kawa, wera rānei
- Too kawa? Tāpirihia te reka
- Kaore e pai? Tāpirihia he tote, he wera rānei
- Too nui? Tāpirihia te kawa
- Me tika noa iho te hiku? Tāpirihia te waikawa ranei tetahi o nga mea kakara i te mutunga o te tunu kai, i te pa ranei o te wera
- Me nui ake te hohonu? - Tīmata ki te aromatics i muri mai
- He pakeke rawa? - Ngana noa te pa o te reka
Kia mahara ki te kai reka, te reka, te reka. Aita e maoro roa o ta oe mau maa e titauhia i taua pô tamaaraa ra e aore rв, te pene! A kaore he tangata e kaha ki te whakatauira.