Ko nga tikanga tunu e whiriwhiria e koe e pa ana ki te uara kai o nga kai e mahi ana koe. Hei tauira, ko te roa o te whakamaanga ki te wera ka whakaiti i te ihirangi huaora katoa o o maatau kai engari ka whakanui ake i te waatea o etahi o nga purato-ngota antioxidants. I tua atu, ko nga tikanga tunu e hiahia ana kia tapiritia he ngako, he hinu ranei, ka nui ake te tipu ki te kai. Na, ko te tikanga mo te tunu kai ko te hauora?
Ehara i te mea ngawari ki te whakautu, engari koinei te titiro ki te maha o nga tikanga tunu kai me te pehea e pa ana ki nga ihirangi matū o to kai.
Nga mea e matea ana e te Heat
Tuatahi, he pai ki te mohio he aha nga taumaha e tino whakaraerae ana ki te tunu kai. Mo te nuinga, ko te huaora K me te nuinga o nga kohuke kaore e pa ana ki ngaa wera me te whakapiri ki te wai, te wera me te hau, engari mo te purapura e ngaro ana ki te tunu wai.
He nui te hua o te huaora E me C me te nuinga o nga huaora B-matatini , haunga mo te riboflavin me te niacin. Ko te tunu i te wai ka meinga te huaora C , te nuinga o nga huaora B-matatini, me te pāhare pāporo kia pakaru, kia rewa ranei ki te wai. Ko te tunu i te ngako ka whakaheke i te huaora A, D, a E.
Ehara i te mahinga kai katoa he painga ano ki nga kai katoa, me te whai ake ki te whiriwhiri i te tikanga tunu kai hauora. Engari i roto i te nuinga, ko nga tikanga tunu kai e tango ana i te iti rawa o te wa ka nui te kino o te kino.
A, no te mea ka ahuareka ki te kai, he mea nui kia whakaarohia he aha te tunu kai mo te reka me te ahua o te kai.
Te whakamahi i te waipiro
Ko te tunu kei te tunu i te wai, i te hupa, i te taonga, i tetahi atu wai i te 212 nekehanga Fahrenheit. Kei te kohuatia nga huawhenua, te pita, te heihei, te makutu, me nga hua i roto i te anga.
Ko te hua o te kohua i runga i nga momo koiora he rereke i runga i te roa o te kohua o nga kai. Kei te ngaro nga hua o te huaora C me te huaora-B, engari he nui ake te hua o etahi kaimoana , i te iti rawa i etahi huawhenua. Ko etahi o nga matūkai kei te rewa ki roto i te wai.
Ko te maakete ka pupuhi koe i te kai ki te wai kohua mo te wa poto me te waahi tuatahi ki te tiaki i nga kai no te mea ka mutu nga enzyme me te awhina i nga mate ki te pupuri i nga tae maama. He iti rawa te mate o te matūkai no te mea he poto rawa te waini.
He rite te whakamarohe rite te kohua, engari i raro i te pāmahana iti (180 ki te 200 nga nekehanga Fahrenheit) me te ngawari. I te nuinga o te waa, ka kawea mai te wai ki te whewhe ka hurihia te ngakau ka tukua ki te whakakii. He rite te mate o te matūkai ki te kohua.
He rite te poaching ki te whakatairite, engari kaore te wai e kawe ki te whewhe i mua i te kohinga o te kai. Ko te wera o te wai mo te paturanga he iti rawa atu i te kohua me te whakahou, engari ko te ngoikore o te matū ka rite tonu. Ko nga pi, ko nga ika, me etahi hua he maha tonu nga kai.
Ko te kohi (te whakakii) ko te tunu i roto i te wai, i te nuinga o te wahana iti, me te nuinga hoki e whakamahia ana mo te kai, te ika, me te whao. Ko te roa o te tunu kai me te whakawera wera ka tohu te ngaro o te huaora C, engari ko etahi atu matūkai ka eke ki te wai tunu ka mau tonu i te wa e whakamahia ana e koe hei kai, hei hupa, hei hupa ranei.
Ka whakamahia ano hoki e te hupa te wai, engari kaore te kai e pa ki te wai. Engari, ko te wera mai i te kohu te mahi tunu. Mai i nga tikanga tunu katoa e whai ana i te wai, ka pai te taakahu ki te pupuri i nga mea matū. Ehara i te mea uaua te kai maoa, engari me hoko koe i te moti huawhenua me te kete pupuhi.
Ko te tunu patu te whakauru ki te whakamahi i te taputapu taputapu motuhake e taea ai te mahana ake. He wa poto ake te wa tunu i te kohua, a ka iti iho nga mea kai i roto i te tukanga.
Raina raro: Ahakoa te nui o te mate o te matūkai he nui i roto i te nuinga o nga tikanga tunu ma te whakamahi i nga wai, kaore e hiahiatia ana te whakamahi o tetahi atu ngako kaore he tikanga o enei tikanga ka whakanui ake i nga ihirangi kaiao o te kai.
Ko te nuinga o nga huawhenua kei te nuinga o nga waahi ko te kohua te nuinga o enei tikanga.
Nga tikanga tunu me te whakamahi i te wera maroke
Ko te tunu ko te tunu i to kai i roto i te oumu me te kaore ranei i te ngako kua tohaina, i te mahana i waenga i te 285 me te 400 nga nekehanga Fahrenheit. Ka whakamahia te tunu ki te tunu kai, ika, huawhenua, me nga hua. Te tohatoha i nga huaora C me te nuinga o nga huaora B-huatau e tika ana ki te wera, me te huaora A me te E ka ngaro ano hoki mehemea ka tapirihia te ngako. I tua atu, ka taea te tunu ki te hanganga o te acrylamide, he pühui e hono ana ki te mate pukupuku, engari me nui ake te rangahau.
Ko te tiunu he tikanga maroke-te wera e hiahiatia ana he iti te ngako ki te pupuri i te kai mai te pupuhi ki te pan. E whakamahia ana mo nga huawhenua me etahi momo miihini me nga kai reka. He iti rawa nga ngako e tapiritia ana, me te wa poto ka poto ake, na ka ngaro nga huawhenua.
Ko te tunu me te paraihe ko te tunu i nga kaimohu, te ahi, te whakawera ranei me te kaore i whakauruhia nga ngako. Kua ngaro nga huaora o te kaaka kaore ano i te ngaro etahi ngako i te mea e rere ana. Ka taea te tunu i te tini o nga kai i runga i te tunu tae atu ki te ika, te huawhenua, te rīwai, me etahi hua.
He nui te nuinga o te tunu taro mo te taro, nga pihikete, nga purapura me etahi atu kai i pania ki te pokepoke, pēnei i te pizza. Engari ka taea hoki e koe te tunu tunu me nga rīwai. Ko te wera e pa ana ki te huaora C me te maha o nga huaora B-matatini engari he aha te mea tino hanga, te wawahi ranei i te tunu hei tikanga tunu kai hauora ko nga kai i roto i to hua. Ko tetahi atu, ko te mea, ko te tunu ka iti ake te mahinga o te pata, engari ka taea hoki te hanganga o te acrylamides i roto i nga karepe me nga rīwai.
Kei te whakamahia pinepine ngaru ki te tunu i nga toenga, engari he pai te huarahi ki te tunu i etahi huawhenua. Ko te wa poto poto te tikanga he iti noa te mate o nga huawhenua, he pai. Ko te nui o te uaua ki te whakamahi i te moaitihi ko te whakamahana kai i te wa katoa ki te wera ki te wera i nga huakita, na ehara i te mea pai ki te tunu kai me te heihei.
Nga Whakamahuinga Mahinga Ma te Whakano
Ko te tunu-paraoa ka tino whakapoke koe i to kai i roto i te hinu e whakawera ana i waenga i te 285 ki te 375 nga nekehanga Fahrenheit. Ka tino hiahia koe ki te pupuhi hohonu, ki te kohua nui mo te parai. I te mea he tere te tere ki te tunu i nga kai, kaore he nui o te mate o te kai hei tunu me etahi atu tikanga wai, engari mai i te mea e kai ana nga kai i etahi o te hinu, ka taea e te kaari me te momona o te kai te piki ake.
Ko te pan-paraihe he rite ki te pupuhi i te mea ka tunua te kai i te hinu wera, engari iti iho te hinu i roto i te parai parai. I runga i nga kai e panui ana koe, ka taea te nui o te kaari me te tangohanga ngako.
Ko te pupuhi te tihi ki runga i nga wera wera me te iti o te hinu. No te wa poto poto, kaore te nuinga o nga mea kai pai i ngaro. Mai i te iti noa o te hinu e whakamahia ana, he pai te kai me te iti i roto i nga calories.
Ko te Ngaro Kaihanga, te Tae Tere
E ai ki a Nestle Professional, ko etahi o enei mahinga kai ka taea te whakarite ma te mate huaora, mai i te kino ki te pai:
- Kohua (35 ki te 60 ōrau te mate)
- Te maama (10 ki te 25 ōrau te mate)
- Te tunu kaiwaiti (5 ki te 25 ōrau te mate)
- Te tunu patu (5 ki te 10 ōrau te mate)
- Te tohatoha (10 ki te 47 ōrau te mate)
- Te tunu, te tunu, me te tunu (10 ki te 12 ōrau te mate)
- Te parai (7 ki te 10 ōrau te mate)
Me pehea nga mea katoa e taea ai e koe te whakamahi i nga tikanga tunu?
Ahakoa he aha te tikanga tunu kai e whiriwhiri ai koe, he maha nga huarahi ka taea e koe te pupuri hei tiaki i nga mea matū me te whakapai ake i nga painga hauora:
- Ahakoa kohuatia e koe, poah, panui, paraoa ranei, tunuhia o maiora tae noa ki te mea he ngawari noa iho, kaore i te mea he puoro.
- Mahi i nga tunu tunu tonu na te mea ko te pupuri i nga kai ka nui te mate o te huaora C.
- Mai i te mea e mohio ana koe ki nga kai tunu ka ngaro etahi o o ratou huawhenua, tohaina etahi hua maoa me nga hua (hei paramanawa, hei huamata) i nga ra katoa kia mohio ai koe he nui te huaora C.
- Mena ka hiahia koe ki te whakauru i nga ngako katoa ki te rihi e tunu ana koe, he pai ake te whiriwhiri i te hinu hauora hauora, ano he hinu oriwa, hinu hinu ranei, a ka whakakore i tetahi atu ngako i mua i te mahi.
- Whakamahia nga wai tunu hei hanga i nga hupa me nga rakau. Mena kaore e taea e koe te whakamahi i tenei wa, haere ki mua me te tarai i te wai taonga-nui mo te whakamahi i muri.
- I te wa e pupuhi ana, kia mohio kaore i te maoa te kikokiko kia pai ake te parauri. Me tino mohio he nui te wera o te paraoa i mua i te whakapiri i o kai.
- Ko te tunu i te mahana i raro iho i te 356 nga nekehanga Fahrenheit me te parai i te wera kaore e neke ake i te 347 nga nekehanga Fahrenheit ka awhina i te hanganga o te acrylamide.
- Whakamahia nga hinu purapura ki nga pene kapi hei whakaiti i te nui o te hinu e whakamahia ana.
He Kupu Mai i
Ko nga tikanga tunu kai e whiriwhiri ana koe he mea nui mo te ahua me te reka o au kai, engari ano hoki e pa ana ki te uara kai. Kōwhirihia ngā tikanga e whakaaetia ai te iti o te mate matūkai kaore e hiahiatia ana te tohatoha o te ngako nui. Kaore he tikanga kai ka tino pai, na kia tino nui te nui o nga hua hou me nga hua o nga ra katoa hei wahanga o te kai hauora hauora.
> Mahinga:
> Adriana DT Fabbri, Guy A. Crosby, "He Arotake o te Impact of Preparation and Cooking on the Quality of Vegetables and Legumes." Int J Gastron Food Sci, Volume 3, 2016.
> Gao-feng Yuan, Bo Sun, Jing Yuan, me Qiao-mei Wang. "Nga Putanga o nga Mahinga Tiri Motuhake mo Nga Kaihui Whakatairanga Hauora o Broccoli." J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Akuhata; 10 (8): 580-588.
> Nestle Professional. " Mahinga Kai ."
> Te Pukapuka Kai Kaihoko. "Te painga o te tunu me te tunu i te katoa o te warowaihā, te Huaora C me nga Maamaa o nga Irish (Solanun tuberosum) me te Pounamu (Ipomea batatas) Potato Tubers."