Me pehea me te wa e whakamahi ai i nga Whero Kaiwhenua me nga Flours Paro-Protein
Ko te paraoa-a-whaa ko tetahi o nga papaapu o te koromatua tata noa ki te katoa, ahakoa he nui te kai, kaore ranei. Engari, ka whai koe i te mate mate witi, te mate celiac ranei te kore-celiac gluten sensitivity, e kore e taea e koe te whakamahi i tetahi o nga hua o te paraoa paraoa-a-hua katoa i runga i te mākete. Engari, me hiahia koe ki te whiriwhiri i te paraoa kore-kore, te paraihe-kore-kore ranei.
Engari, kaore he paninga nui mo te paraoa mo nga tangata e kore e ahei te kai i te paraoa witi (i etahi ahuatanga ahurei e tino pai ana ki te tunu kai).
Hei whakakapi i tena, me whiriwhiri koe i te paraoa pai kore witi mo te mahinga kai tunu.
Pānuihia ki te ako e pā ana ki nga momo rerekē o te papa witi kore utu i runga i te maakete me te pehea e whakamahia ai, me etahi atu hua ka kitea pea he pai ki te tunu me te tunu me te kore witi.
Nga Hoki Kai
Ko nga karepe kei roto i nga waahanga e rua: te pounamu me te hika. Ko te momo pūmua o te witi ko te gluten, a ko te aha te mea ko nga taonga tunu e piri pai ana. Ko tetahi atu waahanga nui o te paraoa ko te hika.
Kei te pai te mahi a Starch mo te hupa, te tipu, me te waahi, ahakoa kaore e rite te rite o te paraoa witi ki te mahi pera. I te mea kaore i te reka, ka taea te whakakotahi ki nga kai. Kaua e ngana ki te whakakapi i te paraoa mo te paraoa i roto i nga taonga tunu, ahakoa. I runga i tana ake, kaore i te raumati te hika hei pupuri i nga taonga tunu, na ehara i te mea pai tetahi ki tetahi mo te paraoa hei tunu.
E wha nga matua kaipupuri witi kore-witi: te kapi , te pereki pereki , te konupae a te takahika, me te rewa potato. Mai i te tirohanga o te tipu, ko nga mea e wha e rereke ana, na reira kaore e pai ki te whakauru me te taatau i runga i nga hiahia kai me nga mea kei roto i to wharekai.
Kei te kaha te mana o te Starch ki te waihanga i nga hikoi i te wa e wera ana; Ka taea e koe te whawhai i tenei ma te hanga i te pupuhi o te hika me te wai kaore i te whakauru atu i te hika ki te pano wera.
Ko te waipiro-waipiro kua pupuhihia ki te whakaheke i te mea iti ka haurangi, engari ka whakahokia mai e te whakamahana ki a raatau taangata taketake. Ko tetahi atu kohinga mo te maimoatanga: i te mea he paraoa te paraoa-paraoa me te tipu, he maamaa, he paraihe, he paraihe-kapi.
Kei te whakamahia ano hoki te patupatu i roto i te tikanga tunu kai Hainamana e kiia nei he kohinga, kei te whakamahia nga pi me nga huakena ki te horo i nga moa heihei i mua i te panui i runga i te wera nui. Ko te huinga o te kānga me te hua manu e tiaki ana i te kai me te pupuri i te whakamaroke.
Te Pauna-Paoho, Te Taonga Neutral-Taste Flours
Kei roto i nga papa o te iti-huatini te potae me te purapura mai i te witi, engari ka puta mai i nga karepe e tino iti ana i roto i te pūmua. I te nuinga o enei, ko enei tepu he pai rawa mo te paraoa witi i nga waahi kaore he nui o te gluten-ko te mea, kei te kore te paraoa e mau ana i te pai. E tika ana kia rite ki nga tipu kai, te pupuhi i nga kai, te hanga i te purapura tempura, me te hanga papanga. Ka taea hoki te whakamahi i roto i te tunu tunu me etahi atu purapura me te tunu tunu.
Ko te paraoa raihi ma te paraoa ko te paraoa tuatahi te nuinga o nga tangata e whakamatautau ana i te wa i rongohia ai i te tuatahi me te ahua e hiahia ana kia haere ki te kore witi-kore utu ranei. He ataahua nga ahuatanga o te paraoa Rice: he mea tino pai te kai, kei te wātea mai i te maha o nga maakete e kawe ana i etahi atu taputapu tunu karepe kore utu, he mea tino rerekē mai i te tirohanga tipu, a kei te rongoa pai.
Engari, ka taea te ahua o te tuhinga. He pai nga painga o te raihi a Brown me nga paanga ki te paraoa raihi ma; kia mau ki roto i te pouaka whakamātao.
Mo te nuinga o nga tono kore tunu, he pai te paraoa o te rai. He kaha te kaha atu i te paraoa raihi, engari he ahua tino ahuareka. Ka meinga e te ira te whakakapi tata mo te paraoa witi i roto i nga rou-thickened sauces (pēnei i Béchamel). Ko tetahi atu paoa-iti paraoa ko te paraoa witi, he pai mo te purapura, me te hono tahi me etahi atu paraoa ki te tunu. He pai ake te paraoa o te witi, me te iti ake i te miraka-e kore e taea te whakamahi i te paraoa.
Te Painga-Rawa, Te Rangahau Maoa Nui
Ko Amaranth, quinoa, sorghum, teff, me te paraoa buckwheat he pai ki te hinu, ki te witi, ki te riki (me te raihi he iti rawa te purapura o te roopu). He rite nga momo tipu mo enei kaipuhi ki etahi atu purapura iti-poari, a kaore e tika ana ki te tunu i a ratou ake.
Engari, he pai ake te pai ake o enei flours i te ngahere o te rōpū o mua. No reira, kaore i te pai mo nga tipu, kaore i te whakamahia te paraoa mo tona reka. Ko te nuinga o nga mea e whakamahia ana i roto i nga tohutao kei hea nga momo ahurei ko te paraoa-buckwheat, hei tauira, ko te paraoa paraoa i whakamahia hei hanga pereti Breton-kia uru atu ranei ki nga purapura teitei-potae, no te mea he pai te whakaheke me te awhina i te reka Tuhinga o mua.
Te Papa Teitei-Protein Flours
Ko nga pungarehu-teitei o te purapura ka puta mai i nga remu o nga momo katoa. Ko Garbanzo, fava, me te purapura kei roto i nga tipu nui-teitei o te purapura, me te paraoa paraoa e wātea ana i roto i nga maakete maha. I nga wa katoa, he pai ki te tunu no te mea ko nga ihirangi teitei o te konupene ko te tata tata ki te hutini i kitea i roto i nga papaa kore utu. Engari, he tino kaha te whakanui i nga purapura tiketike katoa i runga i te maakete i tenei wa. Ko te nuinga o nga tohutao taro kore-kore me te karekai-kore e whakamahia ana e enei flours ka whakakotahi i te paraoa paraoa-iti mo te reka ake.
E kore e pai te whiriwhiri mo te paraoa paraoa i roto i nga tohutao e kore e whakawhirinaki ki te gluten (i etahi atu kupu, ko te nuinga o nga tohutao, engari mo nga taonga tunu), he mea tino kitea hoki o ratou hua ki a ratou ki te mahi i nga momo pai me nga waahi. He pai ki a ratou mo te kai otaota, engari, mehemea ka whakamahia i roto i tetahi rihi e whai kaha ana, he pai nga mahi reka.
Gluten-Kei roto i nga paraoa
Kaore e taea e te tangata me te mate celiac me te kore-celiac gluten te kaha ki te whakamahi i te parei me te rai mo te tunu, no te mea kei roto hoki i taua purapura e rua (me te witi) te pata . Engari, he maha nga tangata e mate ana i te mate witi ki te tuku i enei purapura.
Ko te paraoa parei me te paraoa raihi he paraututini, engari he iti iho i te paraiwi i te witi, a kaore i te kotahi hei whakakapi mo te witi i te tunu. He tino kaha te paraoa o te raihi me te whakamahi hei whakamahi i nga pumpernickel. Ko te Barley te tino pai o nga tokorua mai i te tirohanga o te kai, engari he raruraru whakaheke teitei ake mo te hunga e pa ana ki te mate witi, no te mea kua tupu te tipu ki te witi.
He Kupu mai i
Ko te whakakore i te paraoa witi i roto i nga tohutao ka taea te whakawero, me te hiahia kia nui ake nga pukenga tunu me nga mohiotanga mo te mahi tahi o nga kai ki nga tohutao.
Hei tauira, ka whakamahia te maha o nga kai hei whakapiri i te pounamu ki nga taonga tunu i hangaia i te nuinga o nga purapura papa. Te waiu, te huka, te miraka me te waiu , me etahi atu momo waiu - ko nga taonga taonga toa. Ko etahi atu he iti ake te pouri:
- Kei te whakamahia te whakakapi o te pihi hei whakawhitinga i nga hua, engari ano hoki ki te rewena me te whakapiri i te pūmua ki nga taonga tunua kore witi. Kei te wātea i te maha o nga taonga kai hauora, i etahi maakete ranei.
- Ko nga kai koiora he mea nui, he taonga i roto i te pūmua. Kaore e tika ana mo nga tangata whai mate kirika. Rapua i nga taonga kai hauora, i te ipurangi ranei.
- Kei te wātea te waiu maroke i roto i nga peke i roto i te nuinga o nga paparewa, i te nuinga o te wahanga tunu e tata ana ki te waiu repo.
Ka kitea ano hoki etahi momo kai i roto i te nuinga o nga tohutao tunu tunu kore-kore e kore ai e mohio ki a koe, penei i nga kupu. Ka whakamahia nga katote ki te paraoa e uru ana ki te tunu hei whakakapi mo te gluten. Ko nga mea e rua e kitea ana e koe i roto i nga tohutao ko te pata xanthan, e puta mai ana i te huka (he mea mai i te witi), me te pungarehu, he mea ka puta mai i te momo pini. Ka taea e koe te hoko enei i roto i te maha o nga kai kai hauora, i te ipurangi ranei.
I te mutunga, me te ahua o te mahi, ka ako koe he pai nga mahi o te papa witi kore utu me te karepe-kore utu ki roto i nga tohutao.
> Puna:
> I tua atu o Celiac. Kupu Whakataki ki nga Flours Gluten-Free.