9 Tips mo te Baking me te Gluten-Free Flour

Ehara i te mea ko te Katoa te Mahi me te Pakari Wheat

Ki te mahinohi ki te whakakapi i te paraoa paraoa kore-paraoa mo te paraoa witi, ka awhina i te mohio ki etahi momo matū kai. Ahakoa he awangawanga koe i te matū, ehara i te mea uaua. Akohia nga korero nui mo te paraoa me te pehea hei whakakapi i te paraoa paraoa-kore mo te paraoa witi.

He aha te paraoa?

Ka hangaia te hupa ma te huri i te kiore, te remu, te nati, te purapura ranei ki te puehu pai.

A, no te waahi o enei mea ki roto i nga paura paku, ka kiia te hua ko te "kai" kaore i te "paraoa."

I te nuinga o nga tangata e whakaaro ana ki te paraoa, kei te whakaarohia e ratou te paraoa witi, he mea tino kore he painga ki te kai kore kai. Ko nga pata o te witi, o te parei, o te raihi kei roto i te pata me te kapi i te mate pukupuku o te celiac me te kore-celiac gluten sensitivity mate. He pai, he maama, hewari ake hoki te kimi i etahi momo momo rereke. Ka kitea e koe i roto i nga waahanga kai taiao o tetahi mahinga nui nui, ipurangi ranei.

He Korero Maatau mo te Flour me te Gluten

Ki te tunu me te tunu kai kore kai, ka awhina ia ki te mohio he aha te mahi a te kaipupuku i mua i to tamata ki te mahi me te kore.

• Ka hanga e Gluten te paraoa pokepoke "paraoa." I te wa e karapotia ana te waipiro ki te glutenin me te gliadin, ka whakawhanake nga kerupeni me te timata ki te hanga i te kaha, te piripiri, te here tere. Ka hoatu e enei waahanga paraoa te paraoa pokepoke i ona huanga. Kua kite koe kei te hanga pizza? Ka pupuhi nga kai tunu i te pizza i te rangi me te nekehanga porohita hei whakawhiti atu. Ko taua paraoa pokepoke he nui te piripiri i roto.

• Ka awhina a Gluten i te paraoa pokepoke. Ko te nui o te wai e tapiritia ana ki te paraoa e pa ana ki te whanaketanga o te tumuaki, me te nui ake o te wai e hua ana i te whanaketanga o te painga me te paraoa pokepoke. Ko te nui o te whakaranu, ko te tunu ranei ko te take tuarua. Ka awhinahia e te kneading te waipiro ki te waipiro ki te roa o te whenu tere. Koinei te take ka taea te paraoa pokepoke i te wa kua tapiritia he rewena. Ko te rewena e pupuhi ana i te hau, ka mau te hau i nga pepa o te parakarekei, me te paraoa pokepoke.

• Ko nga kaupapa rereke ka karanga mo nga purapura rereke. He momo rerekē te tipu o te tipu. Ko te paraoa paraoa e tipu ana i te nui o te pautini, i te mea he iti te paraoa paraoa i roto i te korutini no te mea he iti noa nga keke i te pizzas me te taro. Ko te paraoa pokepoke he nui tonu te waipiro hei pupuri i nga taonga tunu mai i te pakaru. Hei rereke, ko nga kongakonga porohita-he mea ngawari me te ngawari-he iti noa atu te makariri i te taro, i nga keke ranei. Engari, he nui te pakaru o te paraoa pokepoke, he iti noa iho te wai, a ka uru noa ki te whakauru i nga kai.

Te whakatairanga i te Flour-Free Flour mo te Wheat Flour i roto i nga Taonga Roto

Ka hoatu e Gluten nga taonga nui ki te paraoa pokepoke. Ka whai koe i nga hua ohorere mehemea ka whakakorehia e koe te kore ka utua e koe i etahi huarahi. Anei nga tohutohu mo te tunu angitu ki te paraoa kore-kore, ka arotakehia e Chef Richard Coppedge, he kaiwhakaako i te Baking me nga Pastry Arts i te Institute Culinary Institute o Amerika i Hyde Park, NY

• Hokona, ka whakainumia he paraoa paraoa. Mena ka hiahia koe ki te kakahu i tetahi mea i te paraoa i mua i te waahi, ka taea e koe te haere atu ki te paraoa paraoa kore-kore. Engari mo te tunu, ka pai te mahi o te papapu karepe-korepu ka whakamahia. Mo te tipu me te pupuhi, whakamahia te kānga me te haukini potato kaore i te paraoa paraoa-kore. Me tīmata ki te ranunga paraoa paraoa-kore e taea te whakakapi i te kotahi-mo-kotahi mo te paraoa witi i roto i nga tohutao. He maha nga taonga hokohoko, ka taea ranei e koe te hoko i nga tipu takitahi (ka hiahia koe ki te whakarite ia ratou ma te mēra) me te hanga i to paanga.

• Kohuatia he taro me te huri i roto i nga pouaka me nga taiepa. Ki te kore he karepe, kaore te taro me te reta e mau ki o ratau ahua. Kohuatia te taro i roto i nga pini panoa, i nga putea Bundt ranei, me te whakamahi i nga miihini mo te roera.
• Tāpirihia nga kiko ki to paraoa paraihe-kore. Ko te mahi maamaa e hangaia e te korutini ka taea te whakariterite ki tetahi waahanga ma te whakauru i nga kakano, penei i te guar gum or the xanthan gum. Ka tapiritia enei kiko ki nga tohutao i roto i nga moni iti (pēnei i te 1/8 ki te 1/4 tīpune ia kapu o te paraoa) a kua whakauruhia i roto i te maha o nga paraoa paraoa paraoa korepi.
• Tāpirihia ētahi pūmua ka whakamahi koe i te paraoa parautini-kore. E ai ki a Chef Coppedge, no te mea he pūmua te gluten, ka taea e ia te whakauru atu i etahi pūmua ki te tohutoro tunu i te wa e whakakapi ana koe i nga paraoa karepe-kore mo te paraoa witi. Hei tauira, e whakaaro ana ia, tamatahia te whakakapi i te hawhe kapu wai i roto i taau tohutoro me te hua manu me nga kiri manu.

• Pānuihia nga pukapuka pukapuka me nga piripiri mo nga whakaaro hou. He maha nga pukapuka pukeneka kore utu e wātea ana. I te mea ka nui ake te tunu kai parautini, ka kitea e koe nga tohutohu hou me nga whakahoutanga.
• Te whakamātau me etahi o nga tawhito tawhito. Kaua e wehi ki te mahi ki o tohutao tawhito o mua, me te whakarereke i nga utu ki te kore utu. He maha nga mea e kaha ana kia mohiohia he aha te mahi. Whakaritehia he ra hapati hei whakamatautau, ka kite mehemea ka taea e koe te whakaatu i tetahi mea e aroha ana koe ki te ahua ka taea e koe te kai.
• Kia mahara ki te tiaki i te whakawhitiwhiti ki te gluten. Hei tauira, kaua e whakarite i nga kai kore kai i runga i te mata kotahi hei whakamahinga i nga kai me te tumuaki mehemea kaore i tino horoia (a ka taea te horoi-hei tauira, kaore e taea e koe te horoi i te poari rakau kia tino pai ki te whakamahi i te waipiro- free). He nui ake to haumaru ki te whai huinga motuhake o nga taputapu mo te whakatinana kai kore kai. Whakamahia i nga wa katoa nga ahuatanga rereke mo nga karepe-kore-kore, me te papaa.
• Whakaorangia te paraoa paraututini-kore i roto i te pouaka whakamātaohoka me te paraihe. He mea tino nui tenei tohutohu mai te mea ka hokona e koe o au kaihoko i roto i te rahi. Mena kei te rongoa koe i nga papaa i roto i te paraihei, me haere mai ki te rūma rūma i mua i te whakamahi.
• Me tino mohio ko te paraoa e whakakapihia ana e koe ko te kore noa. Kia tupato ki nga papaa e whai ake nei. He ingoa whakaingoatanga o ratou, engari kei roto i te pautini, me te karohia:

> Puna:

> Copperge RJ, Charles C. Gluten-Free Baking Ki te Institute Culinary Institute o Amerika . Avon, MA: Adams Media; 2008.